Miglio con verdure e lenticchie al latte di cocco e curry

Il miglio è un cereale poco usato ma veramente ottimo da alternare ai soliti, quei cereali che tutti conosciamo. Ho pensato di servirlo con un abbinamento insolito ma semplicissimo da preparare, un delizioso mix di verdure e lenticchie al curry. Provate questa ricetta e probabilmente non la mollerete più, come è successo a me.

INGREDIENTI:

per 2 persone

• 160g miglio

• Mezza cipolla dorata

• 2 carote

• 2 zucchine

• 1 bicchiere di passata di pomodoro

• mezzo bicchiere di latte di cocco (quello denso, che si vende in lattina)

• 240 g (1 barattolo) di lenticchie già cotte

• 1 cucchiaio d'olio

• 1 cucchiaino di curry

• 1 cucchiaino di Garam Masala (facoltativo)

• qualche foglia di coriandolo

• Sale

Come si cuoce il miglio:

Per ottenere un sapore migliore, il miglio va sciacquato bene, e poi io lo cuocio in questo modo: metto in una pentola 1 ciotola di miglio e 2 di acqua, o comunque, mentengo sempre questa proporzione. Aggiungo un filo d’olio, mezzo cucchiaino di sale (che potrò eventualmente aggiustare dopo), e poi copro la pentola. Lascio cuocere il tutto a fiamma bassissima per 15-20 minuti. Una volta cotto, assomiglia tantissimo al cous cous. Lo sgrano con una forchetta e lo condisco, se c'è bisogno, con un altro pizzico di sale e un filo d'olio.

Verdure al curry:

Per il suo accompagnamento, vi basterà tritare mezza cipolla dorata e farla scaldare qualche istante con dell’olio d’oliva, aggiungendo poi due carote tagliate a strisce sottili e due zucchine a fette un po’ piu spesse. Salate, coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fiamma bassa per 5 minuti. Se avete paura che si attacchino al fondo, potete aggiungere un goccio d’acqua.

Terminati i 5 minuti, aggiungete le spezie: un cucchiaino di curry e uno di garam masala. Se non avete il garam masala il piatto verrà comunque buonissimo, non preoccupatevi. È un po’ difficile da trovare al supermercato, vi consiglio di provare nei negozietti asiatici, ma se non lo trovate, non stressatevi troppo.

Alla fine aggiungete un bicchiere di passata di pomodoro, mezzo bicchiere di latte di cocco (quello in lattina), e per finire, delle lenticchie già cotte: io ho usato quelle nel barattolo, che sono 240 grammi scolate. Mescolate bene ed è fatta: servite il nostro mix di verdure insieme al miglio, terminando con qualche foglia di coriandolo.