Cous cous vegano con curry e verdure

Oggi prepariamo un delizioso cous cous con verdure e ceci, condito con il re delle spezie: il curry. Ricco di curcuma (insieme a tante altre spezie benefiche) e praticamente privo di calorie, il curry è un toccasana per la salute, che non dobbiamo aver paura di utilizzare in cucina.

Per praticità useremo dei ceci già cotti, insieme a una zucchina e un peperone tagliati a cubetti, che potrete tranquillamente sostituire con altre verdure di stagione, se deciderete di preparare questo piatto in altri momenti dell'anno. Questo cous cous è ottimo come piatto unico e si può conservare fino a 4 giorni in frigorifero, e oltre a ciò, sappiate che si può anche congelare. Per farlo scongelare, basterà tirarlo fuori dal freezer qualche ora prima di consumarlo, e farlo scongelare naturalmente, per poi magari scaldarlo brevemente in padella.

Vediamo come preparare questo cous cous al curry con verdure e ceci.

INGREDIENTI

per 2 persone:

• 180g cous cous

• 150g ceci già cotti

• Mezza cipolla

• 1 Peperone rosso

• 1 Zucchina

• 1 cucchiaino di curry

• Olio evo

• Sale

PROCEDIMENTO

Partiamo tritando mezza cipolla, che scalderemo in padella con un po’ d’olio. Aggiungiamo il peperone tagliato a cubetti, che faremo cuocere un minuto da solo, e poi la zucchina, anch'essa tagliata a cubetti di circa 1 centimetro cubo. Aggiungiamo un pizzico di sale e li facciamo cuocere mescolando a fuoco medio per 5-10 minuti.

Quando le verdure si saranno ammorbidite, aggiungiamo 150g di ceci già cotti e un cucchiaino bello pieno di curry, che mescoleremo per 1 minuto. Se il contenuto della padella è troppo asciutto potete aggiungere un goccio d'acqua all'occorrenza.

A questo punto aggiungiamo 180g di cous cous, direttamente nella padella, senza cuocerlo prima, perché lo cuoceremo qui aggiungendo mezzo bicchiere d’acqua. Mescoliamo bene, aggiungiamo ancora un po’ di sale (perché il cous cous non è salato, ovviamente), spegniamo la fiamma e copriamo. Lasceremo gonfiare il cous cous per 5 minuti.

Terminato il riposo, il nostro cous cous con ceci e verdure sarà pronto. Questo piatto si conserva per 3-4 giorni in frigorifero e si può anche congelare.